Feijoada, um prato genuinamente brasileiro, que só de pouco tempo para cá despertou o desafio para alguns gourmets em tentar uma harmonização com vinho. Esse desafio também nos instigou e com intuito de combinar pratos brasileiros com vinhos também brasileiros, organizamos na Academia Brasileira de Gastronomia uma degustação de feijoada, acompanhada com vinhos espumantes nacionais.
Por que espumantes?
A feijoada é particularmente um prato bastante substancioso, forte de sabores e de muita gordura. Para contrabalançar essas características pensamos em um vinho de bastante acidez para contrapor à gordura e ao mesmo tempo leve para não deixar a fereição tornar-se ainda mais pesada. Estas são duas caracteristicas de excelência dos espumantes brasileiros.
Foram escolhidos 10 espumantes entre Nature (sem adição de licor de expedição), rosésBrut (com base de PinotNoir e Chardonnay) e brancos Brut (blanc de blanc e blanc noir) também de base PinotNoir e/ou Chardonnay. Os espumantes Brut foram os que melhor harmonizaram, quer brancos, quer rosés.
Normalmente, as feijoadas são universalmente acompanhadas da Caipininha, bebida essa, resultado da combinação de aguardente de cana de forte dosagem alcoólica, de limão com alta acidez e de açúcar. Os espumantes Brut com seu toque mais adocicado e sua acidez marcante, embora não tão alcoólicos, apresentam similitudes à nossa bebida nacional, que os fizeram harmonizar perfeitamente com a feijoada.
Esse foi apenas um ensaio de harmonização. Nosso prato nacional continuará sempre aberto a muitas outras experiências, o que poderá nos trazer novas satisfações.
