Receita original do sertão
Com Carne de sol, Paçoca, Rapadura, Manteiga da terra e Queijo de coalho
- 1 quilo de feijão de corda branco.
- 500 g de carne seca
- 1 quilo de arroz (não parboilizado)
- Nata de manteiga
- 500 g de queijo coalho
- Manteiga da terra
- Coentro e cebolinha
- Cebola roxa
Deixar a carne seca de molho, de um dia para o outro, trocando a água varias vezes. Cozinhar o feijão com a carne seca. Antes de ficar cozido, tirar a carne seca da panela, desfiar e reservar.
Fazer um refogado leve com a manteiga, o alho, a cebola e acrescentar a carne seca desfiada. Levar este tempero à panela do feijão, acrescentar o arroz e deixar cozinhar junto. Quando estiver quase seco, acrescentar o queijo de coalho, em pedaços pequenos e o coentro picado. Deixar em fogo baixo, por mais 2 minutos e servir.
Distribuir em um aro ou panelinhas individuais e colocar a nata por cima para gratinar. Salpicar a cebolinha picada e servir acompanhado de paçoca e rapadura.
CARNE DE SOL
A carne de boi é salgada e deixada ao sol até atingir o ponto ideal. Na hora do preparo, é necessário deixá-la de molho em água para dessalgar e depois mergulhar no leite por algumas horas para que amacie bem e não endureça.
PACOCA c/ carne de sol ou de charque
1 Kg de carne de sol magra
1 cebola roxa/branca picada
1 xícara de farinha de mandioca
1/2 xícara de manteiga de garrafa
Óleo para fritar a carne
Coentro e cebolinha para servir
Colocar a carne de sol, de molho na água, trocando-a de vez em quando para tirar o sal. Assar na brasa ou fritar no óleo. Deixar a carne esfriar e colocar, em pequenas porções, no processador junto com a farinha de mandioca. Levar ao fogo novamente com cebola e manteiga. Na hora de servir, misturar a cebolinha e o coentro.
PREPARO DA MANTEIGA DA TERRA (DE GARRAFA)
5 litros (ou mais) de leite natural
Deixar o leite, em uma vasilha de um dia para o outro. No outro dia retirar a nata que foi formada. (Também pode ser aproveitada a nata que se forma no leite, diariamente, e guardada na geladeira, até completar a quantidade desejada.)
Despejar toda a nata em uma vasilha grande e bater, com uma colher, ou batedeira, até formar um creme e começar a soltar o soro. Retirar todo o soro. Para facilitar, adicionar um pouco de água e quando a água começar a sair limpa é porque não há mais soro no creme. Quando não tiver mais soro, levar o creme ao fogo para cozinhar até derreter e se tornar um líquido amarelo e transparente.
Coar e colocar em uma garrafa de vidro limpa e fervida.
PREPARO DO QUEIJO DE COALHO
10 litros de leite de gado
1 colher de sopa de coalho liquido (pode ser encontrado em lojas de produtos da agropecuária),
100 g de sal
Ferver o leite. Deixar esfriar até alcançar a temperatura ambiente, e em seguida acrescentar o coalho e mexer bastante.
Após uma hora e meia, o leite fica coalhado.
Coar, num coador de pano grande, para separar o leite coalhado do soro, até ficar bem seco. (pode-se aproveitar este soro, para fazer o requeijão)
Colocar o queijo nas formas. Pressionar a massa, à medida que for colocando nas formas. O queijo deve ficar na prensa ou forma durante 24 horas, antes de desenformar.
