As saborosas Moquecas de Peixes e Camarões do Espírito Santo são cozidas somente em panelas de barro preto. A iguaria capixaba é semelhante a baiana no modo de fazer, porém, a moqueca baiana é feita com leite de coco e azeite de dendê enquanto que, na capixaba somente é usado o caldo de peixe e azeite de oliva. Fica a opção do sabor.
- 1kg de badejo em postas (robalo, namorado ou outro peixe escolhido)
- suco de 2 limões,
- ½ xícara de caldo de peixe
- 3 tomates em rodelas
- 3cebolas em rodelas
- 1 dente de alho
- ½ maço de coentros picado
- ½ maço de cheiros verde
- 2 colheres de azeite de oliva
- 1 colher de azeite de urucum
- sal e pimenta dedo de moça.
Cortar o peixe em postas, temperar com sal, alho socado e suco de limão e deixar marinar por umas 2 horas.
Colocar numa panela de barro a metade da cebola e dos tomates cortados em rodelas e sobre esse fundo as postas de peixe. Cobrir com o restante do tomate e da cebola e acrescentar o coentro, cheiro verde picado, sal, pimenta de do de moca, o azeite de oliva e o de urucum mais o caldo de peixe (se preferir use o leite de coco, como na moqueca baiana). Cozinhar por aproximadamente 20 minutos sem mexer.
Retirar com a concha, um pouco do caldo e adicionar farinha de mandioca, para fazer o pirão, que sempre acompanha o prato.
