CADEIRA 05 – Desde 2001
Como Membro Fundador, é integrante permanente do Conselho Deliberativo da Academia Brasileira de Gastronomia, e é o atual Presidente da Academia, para o mandato 2014-2018.
Sylvio é Doutor em Direito das Relações Sociais, Direito Comercial, subárea Propriedade Imaterial -Indicação Geográfica (2009), e Mestre em Filosofia do Direito (2002), ambas pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo. Em 1971, graduou-se em Direito pela Faculdade de Direito do Largo de São Francisco da Universidade de São Paulo. É sócio fundador do Escritório Amaral Rocha Sociedade de Advogados.
Foi Presidente do Conselho Deliberativo da ABRABE – Associação Brasileira de Bebidas, estando por seis anos à frente da Associação.
É o 1º brasileiro após a II Guerra Mundial a receber por decreto governamental francês o título de CHEVALIER DE L’ORDRE DU MÉRITE AGRICOLE, 1989. Pertence a inúmeras Confrarias Enofílicas, dentre as quais, Chevalier de la CONFRERIE DES CHEVALIERS DU TASTEVIN – Bourgogne, França, 1989; Commandeur de la COMMANDERIE DU BONTEMPS DE MEDOC ET DE GRAVES, Bordeaux, França, 1991; Chevalier de la CONFRERIE DES VIGNERONS DE SAINT VINCENT – Mâcon, França, 1990; Cavaleiro da CONFRARIA DO VINHO DO PORTO – Porto, Portugal, 1989; Cavaleiro da CONFRARIA DOS ENÓFILOS DA BAIRRADA – Bairrada, Portugal, 1990.
É Membro da Comissão Fundadora, Instaladora e Directiva do SOLAR DO VINHO DO PORTO no BRASIL, primeiro fora de Portugal, e seu vice-presidente de 1988 até maio de 1999, e foi Vice-presidente do Porto Vintage Club de 1988 até 1999.
De novembro de 1993 a maio de 1996, escreveu e apresentou um bloco sobre enogastronomia no programa Comando da Madrugada, do jornalista Goulart de Andrade, inicialmente no SBT e posteriormente na rede Manchete, divulgando aproximadamente 120 diferentes temas genéricos sobre o assunto.
